function error_handler($errno, $errstr, $errfile, $errline)
{
    throw new ErrorException(
        $errstr, 0, $errno,
        $errfile, $errline
    );
}
set_error_handler('error_handler');

Egyéni ízlés kérdése, de én még az alábbi kóddal kiegészíteném, hogy fatal error-ok helyett inkább valami olvasható dolgot kapjak:

function exception_handler($ex)
{
	print('<pre>'.$ex.'</pre>');
}
set_exception_handler('exception_handler');

És hogy miért is lenne hasznos? Elég sokan kikapcsolják az E_NOTICE-ok jelzését még fejlesztés alatt is, mondván hogy az nem számít. Pedig elég sok kisebb hibára (pl. változó név vagy tömb kulcs elgépelésekre) hívhatná fel a figyelmet, amik így csak a tesztelési időszakban derülnek ki (ha kiderülnek). Emellett biztonsági haszna is van, mint az a php.net-en is olvasható.